「很多工作都有標準路徑，但我覺得永續沒有」，家樂福永續長蘇小真說。台灣推動永續產業以金融、製造業為主，零售業要如何做永續，是一大挑戰，因為從現況看，消費者關注食物永續（food sustainability）的意識，不如歐美國家高。
食物永續，就是確保食品生產過程，對環境有可持續性意識。家樂福有70%營收來自食品，2018年開始法國總部的決策是，集團要成為食物轉型的領導者，提供高品質食物與服務。定好中心思想，各部門就能照主軸調整。
如行銷訴求，廣告標語從「天天都便宜」改成「每個人都值得最好的」；採購方面，不只以供應商、消費者為優先，還要考量環境與社會面，更了解每項產品的來源。
家樂福從核心本業出發，關注食物源頭與供應鏈，因生產者如果使用農藥、化肥，會造成高碳排，當家樂福選擇的供應商，採取更乾淨天然的生產方式，自然會達成減碳永續。
蘇小真指出，對品牌來說，當永續與本業密切相關，雖然執行困難度與風險都很高，但也有更多商機，長期會變成新商業模式。食物轉型採四大策略，關注動物福利（採購動物福利標章鮮乳）、產地直採（如紅瓦厝國寶玉荷包）、有機與生態農業（如石虎友善香蕉）、友善土地（自有品牌包裝100%使用可回收、可再生或可分解材質）。
舉例來說，2021年起家樂福推動非籠飼雞蛋（放牧、平飼等養雞，廢除格子籠），去年占家樂福整體雞蛋銷售比例達21%，更宣示2025年起，旗下所有量販通路、超市都停售「籠飼雞蛋」。
與員工顧客長期溝通，不再從「價格」看待食物
推動食物轉型、非籠飼雞蛋初期，家樂福也出現過反彈與質疑，「這價格真的賣得出去嗎？」蘇小真說，這只能不斷溝通，使員工、供應商與顧客慢慢認同。她分析，價格看起來是瓶頸，但只要觀念改變，就能解決問題，「就好像許多年前，大家覺得有機蔬菜很貴，但現在消費者都能接受。」
家樂福宣導，吃到不健康、生產過程不好的食物，對身體造成負面影響，到頭來看醫生花錢更多。同時推出更多產品試吃活動，讓消費者親身體驗好食物的差別。蘇小真就遇到消費者表示，他孫子吃雞蛋一定過敏，卻能吃非籠飼雞蛋，認同好生產過程會帶來好結果。
針對餐廳、飯店等商業夥伴，家樂福則採取利他精神，介紹符合動物福利標章的農民給餐廳或飯店，「業者不一定要買家樂福雞蛋或產品，而是要讓大環境朝同方向走」。
零售產業部分，永續議題有很多面向，最基本就是減塑減碳。2022年，家樂福減少340公噸塑膠用量，將近1,067噸碳排。集團計畫2025年前達100%回收、重複利用所有廢棄物，2030年前減少50%碳排放，2040年前實現碳中和目標。
儘管成績斐然，但蘇小真強調，並不是光做可量化的事就是永續，「不一定要被這個名詞拉著走」，經多方溝通，當顧客與供應商不再以「價格」看待食物，所有人都認同永續價值，才會從封閉循環（大家都喊貴）變成正向循環（大家都接受理念）。
（本文由 經理人月刊 授權轉載）
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