超商二哥全家的鮮食產品營收去年正式突破 300 億大關，明明冷凍食品占比不到一成，為何近期他們動作頻頻，不只攜手網紅、知名餐飲聯名，還投資億元，改建鮮食廠？
晚上10點，幾個上班族站在超商冷凍櫃前，他們挑選的，不是甜食或冰品，而是一包包由青花驕、海底撈、韓式炸雞品牌bb.q CHICKEN等知名餐飲連鎖品牌，推出的小龍蝦、辣炒雞、海鮮煎餅。
這，是超商二哥全家便利商店，和多家知名餐飲業者共同開發出的即食冷凍商品。根據統計，2023年，該公司冷凍食品的業績就有約新台幣20億元。
事實上，2020年疫情爆發之後，全家鮮食的表現突飛猛進，2023年更突破總營收的三成，繳出逾330億元的好成績。「觀察同一品類，冷藏（攝氏）4度的單品還是賣比較好，比冷凍高出5、6倍。」全家商品本部副本部長黃正田不諱言。
▲ 全家商品本部副本部長黃正田。
明明超商冷凍食品在鮮食類產品中，業績占不到十分之一，為何全家從2018年起，就在內部啟動擴大生鮮產品溫層的「冰鮮計畫」，2023年更投資1億元改建自有冷凍鮮食產線，並在全台2千多家店擴建四門冷凍櫃？
「先建渠、再引水，冷凍產業鏈布局得提前因應，做好準備。」黃正田轉述全家董事長葉榮廷的話，直言是要瞄準全台近500億元的冷凍食品商機。
日商環球訊息（GII）報告指出，2022年，全球冷凍食品市場已有301億美元（約新台幣9,448億元），預計到2030年將達468億美元（新台幣1.46兆元）。
全家正看好疫情之後，消費者在家簡單煮的需求提升，若能把原本冷藏、保存效期短的鮮食產品，擴充成效期長、可囤貨的冷凍料理，就有機會從外食市場，打入民眾家中餐桌。「現在連家用的冰箱冷凍櫃，空間都愈做愈大了」，他點出近年市場變化。
只是，從早年超市、量販店常見的冷凍水餃，到近年各大實體、電商通路紛紛推出調理包，身為後進者要在冷凍食品做出差異化並不容易，全家要如何在競爭激烈的市場中搶占一席之地？
「大家都在做冷凍，便利商店一定要跟大家不一樣！」黃正田深知，相對於品項多的超市、量販，空間有限的超商賣的是可立即滿足消費者需求的食品或用品，「消費者上門買香菸、買咖啡、買午餐，但很少有人一進便利商店，就直奔最裡頭的冷凍櫃。」他笑著說。
他們的第一步，是將冷凍食品小包裝化，搶攻個人、小家庭市場。
根據內政部統計，去年台灣家戶人口平均為2.55人。黃正田觀察，大包裝冷凍食品，對許多無法一次食用完的小家庭而言，反而是一種負擔或浪費。而全家兼具通路和製造業優勢，透過調整份量，就能保有更多彈性，「一手啤酒，幾包炸物、小菜買回家冰，什麼時候都可以享用。」
接著，是透過聯名推出獨家商品，吸引消費者上門嘗鮮。
（作者：陳葦庭；全文未完，完整內容請見《今周刊》；首圖來源：全家便利商店）
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