疫情下飲料店家數持續擴展
2.疫情打亂飲料店營收淡旺季：觀察近年飲料店各月營業額表現，7~9月及12~隔年1月因逢寒暑假、聖誕節慶等季節與溫度因素影響，向為營收高峰，惟今年5~9月因各餐飲場所禁止內用，嚴重影響營收，致營業額年增率均呈負成長，表現異於以往。
3.高雄市飲料店家數最多：依據財政部營利事業家數統計，飲料店今年 9月底營業家數為2萬6,255家，較109年底增加1,338家，且呈按月增加趨勢，其中以「冰果店、冷(熱)飲店」增加1,183家最多，主因手搖飲料受到國人歡迎，加上入門門檻較低，吸引許多業者投入所致。另就各縣市家數觀察，以高雄市占15.2%居冠，臺南市14.2%次之，前六名均為直轄市，占比合計70.7%；若以家數密度觀察，嘉義市平均每萬人口中有21.7家，居全國首位，臺南市19.9家、澎湖縣19.4家分居2、3名，而人口數最多的新北市僅5.9家最低。
4.結合外送平台，付款型態改變：飲料店付款方式向來以「現金」和「信用卡」居前二名，109年分占68.2%及15.6%，惟受疫情影響，消費者減少外出，透過外送平台下單付款，而平台定期以匯款方式轉給店家，致「支票、轉帳、匯款」付款方式躍居第三，占10.7%，較108年增加7.4個百分點，變動最為明顯。
5.近9成飲料店提供POS系統服務，線上點餐比率攀升：今年6月飲料店有提供各項服務中，以「POS系統(點餐系統)」占88.9%比率較高，其次依序為「信用卡或儲值卡支付」占69.2%，「開立電子發票」占68.4%，「經營網路社群或Line」占63.3%，「行動支付」占60.7%。若與109年比較，以「線上點餐」、「加入外送平台」及「行動支付」各增加10個百分點以上最多，顯示在疫情期間，業者除強化數位服務，提供自有外送外，亦與外送平台合作，拓展客源。
6.營業成本上升為主要經營困境，加強食品安全控管為營運首要課題：飲料店經營門檻較低，品牌推陳出新速度較快，加上原物料、租金價格上升，皆加深業者經營之壓力。據調查顯示， 今年6月飲料店前三大經營困境(可複選)依序為「營業成本上升」(占57.3%)、「租金支出高」(占50.4%)、「同業間競爭激烈」(占45.3%)；此外業者規劃主要營運發展計畫前三項分別為「加強食品安全控管」(占49.6%)、「研發新產品」(占43.6%)、「降低人事成本」(占36.8%)。
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