經五年打磨、10 億元投資，台灣首顆生食級雞蛋終於問世。這顆看似簡單的雞蛋，背後究竟藏有多少細節與講究，才能比一般雞蛋貴一倍？
輕輕一敲，濃稠蛋白、圓挺蛋黃傾瀉而出。但你知道嗎？舉凡火鍋、壽喜燒等美食裡，一顆顆誘人的非全熟蛋，若殘留沙門氏菌，極可能引發食物中毒，嚴重者還會出現敗血症、脫水，甚至死亡。
更嚇人的是，雞蛋染菌與否，無法肉眼辨別，許多民眾覺得外表看起來沒問題，就直接吃下肚，連許多餐飲業者也缺乏食安意識。
要敲開大眾長期缺乏雞蛋衛生概念的屏障，決心創造台灣「生食級雞蛋」需求的，是今年43歲的大成第三代、現任總經理韓芳豪。
10月12日，農畜食品大廠大成費時五年、斥資10億元打造的「昭成蛋品加工廠」落成，公開全台第一顆經認證無沙門氏菌、可生吃的生食級雞蛋。
台灣首顆生食級雞蛋誕生，要從六年前說起。2017年初，韓芳豪剛接任大成蛋品事業部主管，經常走訪台日兩地牧場。他不諱言「有比較就有傷害」，久而久之，他意識到台灣牧場管理衛生皆比較落後。
大成從零開始打造生食級雞蛋的第一步，決定找合作麵粉等事業逾20年、具40多年生食級雞蛋經驗的「日本昭和產業」共襄盛舉。
韓芳豪指出，大成與昭和不僅有長期合作的默契與信任度，也因皆從飼料穀物起家，有相似企業文化脈絡，且雙方都認同，台灣市場有機會趕搭政府喊出「2020年雞蛋全面洗選」政策順風車，達成產業升級。
於是2019年，雙方簽訂合作契約，昭和更派顧問永嶌正紹赴台親自指導，完整把關從源頭到餐桌每個環節。
「大成是全台唯一做到從飼料、養殖、洗選、加工、物流配送到銷售，全程溯源的蛋品業者」，韓芳豪指出，一條龍生產讓每個環節都握在大成手裡，從源頭飼料、牧場到末端蛋品的檢驗項目，至少有106道管控重點。
前端飼養，為讓蛋雞母體保持健康，大成先改良飼料配方。旗下專責蛋品事業的子公司中一食品協理石進冬透露，飼料新配方添加能增強雞隻免疫功能的酵母細胞萃取物；並提高可增進產蛋率及雞蛋品質的微量礦物質（鋅、錳、硒）；最後加入有益菌，促進雞隻營養吸收效率與產蛋能力。
接著，沙門氏菌通常先感染蛋雞，才污染雞蛋，為從源頭杜絕，大成與疫苗大廠禮藍動保（Elanco）合作，引進台灣首支沙門氏菌疫苗為雞接種。
（作者：徐采薇；全文未完，完整內容請見《今周刊》；首圖來源：大成長城）
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