日本超人氣連鎖超市業者樂比亞（LOPIA）2023 年開始拓展海外市場，選擇台灣為亞洲第一站，6 月將在新莊宏匯廣場開幕第四家海外店，這家連鎖超市有何特別？
用簡單概念形容 LOPIA，就是「日版 Costco 」。他們瞄準四人小家庭消費族群，店舖面積多半在 600~900 坪，SKU（stock keeping unit，庫存單位）數約兩萬個，品項涵蓋蔬果、肉類、海鮮、包裝食品、冷凍食品等。
LOPIA 定位非常明確：聚焦食品類，不做非食品品項。肉類品項是強項，雖然營收僅占整體三成，卻貢獻八成利潤，其他不獲利品類多是消費者採買肉類的相關購買。可說肉類就是 LOPIA 的帶路雞。
LOPIA 前身是 1971 年成立的肉類專門店，因適逢戰後時期，創辦人高木秀雄創業初衷是「讓所有小朋友都能吃到肉」。後來社會氛圍趨勢轉變，才慢慢加入蔬果、魚肉、熟食等，2009 年才轉型成現在 LOPIA。
2009~2023 年，LOPIA 營收從 277 億日圓（約新台幣 57.8 億元）成長到 3,401 億日圓（約新台幣 710 億元），年複合成長率約 21%。目前共 81 家直營店，單店平均年營收近 10 億元，如果用 1,700 名正職員工計算，每位員工每年平均貢獻約 4,200 萬元業績，是日本產業平均兩倍。單店營業額跟人均貢獻能那麼高的原因，主要有三點：
1. 肉品採「整頭、多部位採購」，降低進貨成本
LOPIA 肉類陳列面積與 SKU 數，和同面積零售通路相比，整整多三倍。以牛肉來說，低價位到高價位和牛都有，且每個價格帶有數十種切法和部位。
這是因採購時就與其他超市方向不同。日本食品超市採購肉類時，都是單買某部位，再於中央廚房或門市切割銷售，但 LOPIA 採購時就採取「整頭」或「多部位採購」。
一般來說，整頭購買或多部位採購成本可降低約 15%，這也是為什麼 LOPIA 價格可比競爭對手便宜 10%~50%。但前提是買回來的部位要能「商品化」，否則殘留餘料也是浪費。因以肉店起家，LOPIA 對肉類非常了解，知道肉各種部位如何商品化。
比如會把切割後邊角料加以利用，做成香腸、火腿、漢堡肉、可樂餅等加工食品販售。這些正是 LOPIA 肉類利潤的來源，以自家香腸品牌來說，毛利可達 50%；醃製或調味肉品毛利也能到 80%，會在門市大量陳列這些高毛利商品推銷。
2. 後台工廠結合產品開發，製成高毛利加工食品
熟食品項也是為了提高肉類附加價值。LOPIA 熟食沒有海鮮、蔬菜等，純粹為了肉類價值最大化，如香腸培根披薩。有了這些高毛利商品支撐，LOPIA 就可把利潤還給消費者，這也是為什麼高級肉類價格比其他超市或百貨公司通路更低的原因。
且這也是培養上游供應商尊重跟信賴感，因對養殖業者來說，下游出價差不多，會比較想賣給好好對待肉品、更會賣的通路。
除了整頭採購降低成本，LOPIA 後台也極重要。傳統通路肉類處理工廠，主要是做部位控管，決定肉類哪些冷凍儲存、哪些趕快切割、哪些批發給餐飲通路等；但 LOPIA 處理工廠會結合產品開發，思考哪些部位可「加工」成商品販售。
3. 每品類盈虧自負，負責人權限比店長大
員工平均貢獻度那麼高的另一個原因，是讓每品類都有負責人，必須盈虧自負，甚至門市每品類都有店舖名稱。換句話說，店舖就像菜市場，負責人是進駐攤位的老闆，必須把自己叫的貨賣出去。如此一來，店舖必須主動調整商品結構，不斷想要怎麼提高消費者購買頻率。
一般來說，LOPIA 門市會有六大店舖，每品類會有正副負責人，必須負責選品、採購、訂價等。總部雖然每天會推送新品，但門市可選擇性接受，因他們才是最理解消費者喜好的人。
為了讓總部採購對門市也有一定程度了解，不定時就會送至門市當店長，培養敏銳度。但相對來說，店長在 LOPIA 的權限最小，主要負責管理門市結帳、清潔與非正式員工。
（本文由 經理人月刊 授權轉載；首圖來源：LOPIA Taiwan）
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