食品價格往往是大眾首先感受到物價上漲的第一件事，超市每一項肉品、蛋價的輕微漲幅，加總起就是對每個家戶沉重的負擔。
美國近來就有許多消費者在通膨影響物價上漲之際，轉而跨進了販賣二手商品或即期物資的即期品商店（Salvage Store）與二手商店（Thrift Shop），更有些人把在即期商店的購物體驗影片放上社群網站，形成一股風潮。
根據統計， 美國 6 月的消費者物價指數（CPI）年增率衝破 9%，物價水隨準達到 40 年新高；7 月儘管稍有滑落，CPI 也是歷年來高標的 8.5%，食品價格更是比去年同期貴了 13%。 這也形成一股強大的推力，讓更多民眾考慮踏足即期品商店，體驗尋寶和撿便宜的樂趣。
同時，即期品超市也靠著口耳相傳，逐漸在家庭市場打開知名度，根據《紐約時報》（The New York Times）報導，許多首度前往即期品商店的民眾驚訝於店裡面的商品售價受訪的主婦表示，即期品商店的純素奶油比全食超市（Whole Food，美國知名量販通路）便宜 5 美元，長棍麵包更是不到四分之一的價格。對於需要每日開伙的家庭客群，選擇到即期品商店採買，能夠節省非常大量的開銷。
美國一間消費者行為研究公司 Fetch Rewards 收集 40 萬筆消費紀錄發現，今年在即期品、過季品、瑕疵品商店購物的家庭比去年增加了 8%。美國緬因州一位經營二手商店的老闆史考特‧費里曼（Scott Freedman）表示，去年業績就已經很好了，但今年的業績比去年成長約 30％。連鎖折扣商店 Dickies 北卡羅來納州分店的業績從去年夏天以來成長了 36%，其他分店也有雙位數成長。
仰賴上下游合作，難以規模化
許多的企業也開始嘗試擴大即期品商店的概念。2018 年創立的線上超市 Misfits Market 固定向農場收購將被丟棄的食品或乳製品，再販售給透過網路下單的顧客成立至今已運送達 1,400 萬個訂單。
除了農場願意提供即期品外，另一項在企業端常見的情況則是因改變配方或包裝時，製造商和通路商需要有管道，才能快速出清大量庫存。
一些腦筋動得快的商人，便嘗試與地區超市合作，可以幫忙大量收購這些即期品或瑕疵產品。更有通路商與食品巨頭合作，他們能更有規模地幫助廠商將這些食品或商品提供給主流商場外的商店出清，同時避免損及品牌形象，而這些即期品商店就成為他們轉售商品的重要管道之一。
總體而言，即時商品的市場雖在短時間內大幅成長，但現今的經營與運作，事實上沒有能夠遵循的模式，難以預測。甚至有賴於營運者在地區建立名氣、與上游廠商維持良好關係才能夠快速反應市場需求來營利。
