三分靠運氣，七分靠打拚，台大生技系畢業的張煥基是如何從 7 坪不到的街邊小店起家，一路把健康餐賣進台積電、日月光等大廠，寫下年營收近兩億元成績？
午休時間，竹科裡的台積電張忠謀大樓員工餐廳內，八方雲集、周氏蝦捲等知名連鎖餐廳外，還有一家新創健康餐「uMeal優膳糧」，排滿準備吃午餐的員工。
去年，該公司營收近兩億元，在全台有七個實體門市，遍及台北、新竹及台南，另外也進駐台積電、日月光等大廠，光台積電，就有三廠的員工餐廳設有櫃位。
「運氣讓我們拿到台積電的入場券，但還是產品力，讓我們有機會接下這顆球。」uMeal優膳糧創辦人張煥基接受《今周刊》專訪時，一語道破他成功的關鍵。
時間回到2015年，畢業於台大生化科技系的張煥基意識到，許多慢性病或癌友往往因生病，被迫放棄吃美食，若能運用自身專業，做出美味又具營養的餐點，就有機會賺到「醫療飲食」財。
盤點各類型病友飲食需求後，他決定從全台逾兩百萬人的糖尿病族群著手。據美國糖尿病學會公布的飲食指南，碳水化合物跟鈉，是患者共同的飲食禁忌，而這條件，同時也可滿足想減肥、健身的族群。
於是，他和生技系的同學合作，從外送餐盒做起，用兩百萬元創辦優膳糧，並找來營養師、兩名曾在五星飯店任職的退休廚師組成團隊。沒想到，要兼顧營養跟美味並不容易。一開始，光要讓角色和想法都不同的廚師和營養師達成共識，就是件大工程。
後來，他決定將這兩大核心角色的職務明確劃分，「營養師負責畫出一條線，廚師可以大展長才，如果真的有超標，再由營養師來校正。」張煥基透露，每份餐點價格約250元，和市面上8、900元的精準營養健康餐相比，價格具競爭力，因此很快就獲得醫療院所、上班族的肯定，平均每天售出一百多個便當，首年就獲利。
接著，張煥基發現，優膳糧僅3到4成的消費者是糖尿病患者，其他則是25歲到35歲，多半身體沒有疾病、卻常出現不舒服症狀的「亞健康」族群。他認為，當產品能擴及大眾市場，業績便可隨之提高。
2018年，他先在台北吳興街開設首家實體門市，儘管空間不到7坪，隨著健康意識抬頭和先行者優勢，平均每月業績約較過去翻倍達150萬元。但，新冠肺炎卻打亂他的擴張腳步。
▲ 張煥基（右）抓準健康趨勢，打入台積電市場，也吸引心品診所執行長蔡辰詩（左）投資。
原來，2019年底，張煥基已租下新竹金山街和台北公館商圈店面，打算同時搶攻科技業和學生客群。但隨著疫情在2020年初爆發，他評估，公館商圈附近的台大可能有停課風險，而年產值超過1兆元新台幣的竹科，較不可能停工，於是決定暫停公館店的展店計畫，將全部心力投入在竹科分店。
「我可以硬幹、兩家都開，也可以兩個都不要，或者擇一：先開竹科店。」張煥基沒想到的是，選了後者的他，竟讓自家健康餐新創有機會敲開台積電員工餐廳的窄門。他回憶，受疫情衝擊，竹科店開幕之初最慘時一天賣不到10份，員工甚至還得戴著口罩在路上叫賣，才有客人願意嘗試。
所幸這個情況沒持續太久，1個月後，張煥基就接到台積電員工的訊息，詢問固定外送便當的可能性，「4月開幕，5月就接到通知，有台積電員工匿名推薦。」他不諱言，當時每天外送250到300個便當到台積電，意外成為疫情時最穩定的收入來源，「靠他們活下來！」
（作者：‧陳葦庭；全文未完，完整內容請見《今周刊》；首圖來源：uMeal）
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