疫情改變各行各業，連便利商店零售模式都必須跟著消費行為轉型求生。7-11 從 50 年代在美國展店以來一直以統一格式自豪，讓 7-11 成為高效管理的代名詞，但因為一場疫情，消費者購買行為轉變，為了迎合消費趨勢，日本 7-11 準備授權給商家，採量身訂做模式以應對後疫情時代的零售困境。

日經新聞 (Nikkei Asian Review) 報導，在疫情期間，消費者擔心在餐廳用餐和在超市排隊受到感染，愈來愈多人願意在附近的便利店購買食品和日用品。尤其是可以儲存的冷凍食品，如東京一家 7-11 店長發覺，人們為了防疫現在很少人會到店裡隨便逛逛，但愈來愈多人購買冷凍食品，因此將冷凍食品庫存增加了四倍。

美國零售店也發現冷凍食品趨勢，Huffpost 觀察到，現在過時的冷凍食品因為一場疫情又再度復興，成為雜貨店購物的重點項目，特別是冷凍蔬菜，能夠在疫情期間購買和儲存健康食品變成是一種奢侈。

除了冷凍食品暢銷之外，由於世界各地的人們都在為失業、孤立和普遍的不確定性而處於情緒低潮，因此許多人都在尋找舒適食品，根據彭博 (Bloomberg) 的報告，像爆米花、洋芋片之類的東西都銷售增長 30% 以上。

大流行並不是塑造飲食習慣的第一個重大事件。過去像是經濟衰退、婦女從家庭到工作場所的流動，甚至通勤趨勢的變化都影響人們的飲食方式。雜貨零售業目的就是在滿足消費者的要求，並在公眾甚至意識到之前就識別新興趨勢，而對消費者的食品偏好重新估算，等於是對行業的重塑。

因應這場變局，現在日本 7-11 授權店主更多自主權，讓他們可以自行更改商店佈局，7-11 總部會根據商店的位置準備多種佈局建議，像是路邊的商店，或是住宅區的商店分別有不同的設計圖，店主可以從這些建議中進行選擇，並自行調整。

日本 7-11 預期 2021 年 2 月的本財年中可看到 8 千多家商店進行轉型。然而，量身訂做的商店將導致更高的成本。7-11 表示將透過進一步優化物流來吸收此類成本。

今年在疫情影響下，日本三家便利商店龍頭都預測全年利潤將負成長，因此不只 7-11 調整營運策略，其他便利商店龍頭都在轉型求生，如全家超市總裁 Takashi Sawada 稱此舉是「向品質過渡」，像 7-11 一樣，FamilyMart 也將重新配置商店佈局，並利用伊藤忠的物流網絡來改變產品陣容。

(首圖來源：Flickr/Meredith P. CC By 2.0)