全家餐飲明日將舉辦上櫃前業績發表會，預計 11 月中掛牌交易，董事長吳勝福表示，隨著人口結構的改變，每一家戶來到 2.51 人，因此全家餐飲鎖定「日常個人食」餐飲組合，並透過量化複製展店，預計每年以 8~10 店拓店，目標三年內達百店規模。
吳勝福表示，全家餐飲成立自 2010 年 9 月，實收資本額 2.3 億元，目前擁有大戶屋日式定食 45 家店、bb.q CHICKEN 韓式炸雞 19 家店、沃克牛排 1 家店與 IKIGAI 燒肉 5 家店，總計四大餐食品牌，運營台灣 70 家直營店鋪。
吳勝福指出，台灣經濟持續成長，餐飲就能維持高產值，只是因為人口結構改變，每一家戶來到 2.51 人，餐飲走向「個食模式」，甚至連鎖體系的發展會比個體戶容易，因為徵才、成本、能源都更能優化，反而是個體餐飲業者的壓力會越來越大。
吳勝福分享，全家餐飲近 7 年營收年增均優於台灣餐飲產業近 20 年來年均複合成長率（CAGR）約 6.8% 的趨勢表現，今年上半年營收 11.46 億元，年增率 6.12%；今年前 9 月合併營收為 17.8 億元，年增率 7.91％，創歷史同期新高。
吳勝福認為，目前四大餐飲品牌中，大戶屋常駐百貨，因此每年都穩定成長，而 IKIGAI 燒肉展店空間大、bb.q CHICKEN 韓式炸雞正在轉型中，至於沃克牛排則作為研發中心，短期來看，大戶屋和 IKIGAI 燒肉將作為主力成長動能挹注營運。
全家餐飲為全家便利商店轉投資子公司，吳勝福指出，目前最大股東為全家，持股比重近 7 成，以多品牌連鎖發展為主要發展策略，跨足日、韓、燒肉和牛排，採代理國外知名連鎖餐飲品牌、自創品牌、投資台灣市場具潛力的餐飲品牌為戰術，多軌並進方式擴展餐飲事業版圖。
全家餐飲後勤支援本部長林金德表示，高成長關鍵來自授權品牌總部商品開發支援，以及設定調理 SOP 維持餐點品質一致性，並在重要食材採購部分，年採購在地食材超過 5,600 噸、嚴選溯源及履歷食材，年使用近 2,000 噸，並長期選用高規格優質食材。
當全台餐飲業大缺工之際，林金德指出，餐飲集團徵才具有優勢，包括整體薪資優於法規、員工認股，甚至在教育訓練、加薪升遷擁有明確的管道，並自創品牌「IKIGAI 燒肉」，主打個人燒肉套餐型式，打破過往燒肉以聚餐為主，隨著規模成長，使企業經營更加長久。
林金德分享，今年大戶屋將以「新區域展店」和「新商品開發」兩大策略主軸，除在六都及新竹地區經營外，今年底將再開 4 家店，並跨入空白縣市，疫後台灣和日本交流恢復，日本大戶屋研發力挹注新品開發加速。
展望營運，吳勝福強調，全家餐飲將持續主攻日常個人食剛性需求，對應國內消費者長期飲食生活型態，預計每年以 8~10 店拓店，目標三年內達百店規模，並進行集團會員深化，預計年底進駐「全家」店舖現做料理區，透過全台近 4,300 店實體店鋪，發揮集團資源生態圈效益。
全家餐飲 2023 年面對疫後餐飲市場，創造全年合併營收 21.75 億元、營業利益 1.4 億元、稅後淨利 0.99 億元，每股稅後盈餘（EPS）4.31 元，既存店單店營收年成長 2~3 成，營收獲利雙創歷史新高。
（首圖來源：全家餐飲）
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